Ось уже десятиліття яйця розкололи світ не лише за шкаралупою, а й за поглядами на зберігання. В одних країнах їх впевнено залишають на кухонній полиці, в інших — терміново відправляють у холодильник, начебто це делікатес рівня чорної ікри .
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!
ПідписатисяТо де ж правда? Розберемося без істерики, лише факти та наука.
Чому яйце взагалі не тухне за пару годин
Кожне свіже яйце вкрите кутикулою - невидимим, але дуже важливим шаром. Це натуральна броня з глікопротеїнів, яка захищає нутрощі яйця від бактерій, особливо від підступної сальмонели. Поки кутикула ціла, яйце як у скафандрі. Але варто її змити – і мікроби починають вечірку.
Мити чи не мити - ось де все починається
У США, Канаді та Японії яйця миють перед тим, як відправити на полиці магазинів. Логіка зрозуміла: менше бруду, менше бактерій. Але біда — разом із брудом йде й та сама кутикула. Щоб яйце не перетворилося на розсадник бактерій, його одразу ховають у холодильник. І правильно роблять.
А ось у Європі частіше вибирають не мити - кутикула залишається, і яйце можна спокійно зберігати за кімнатної температури. Але! Тільки якщо його ніхто не мив і не пошкодив під час транспортування. Тобто на страх і ризик.
Кімнатна температура: можна, але обережно
Теоретично, немите яйце може протриматися поза холодильником кілька тижнів. Але доктор харчових наук Браян Куок Ле попереджає: мікротріщини невидимі, а бактерії нетерплячі. Навіть при зовні ідеальній шкаралупі сальмонела може знайти лазівку.
Діна Джонс, фахівець із птахівництва та експерт Національного центру з дослідження яєць у США, підливає олії у вогонь: бактерії розмножуються повільніше за температури нижче +7°C, а FDA взагалі вимагає тримати яйця не тепліше +4°C.
Чи впливає холодильник на смак?
Міф: яйця з холодильника стають несмачними або "гумовими". Факт: ні, не стають. Дослідження Джонс показали – після 15 (!) тижнів у холодильнику яйце зберігає відмінну якість, особливо жовток. А ось за кімнатної температури воно може «здати позиції» вже за пару днів.
Варені яйця - зовсім інша історія
З'їсти і точка. Варені яйця, за даними FDA, здатні максимум тиждень. Страви з яйцями - 3-4 дні, і лише при зберіганні в холодильнику.
І забудьте про "нехай полежить на столі до вечора" - це не пиріг, це джерело білка та потенційних проблем.
Висновок: де все-таки зберігати?
- Якщо живете в країні, де миють яйця (США, Канада і т. д.) — холодильник обов'язковий.
- Якщо яйця продаються немитими і ви впевнені в їхньому походженні - можна зберігати при кімнатній температурі. Але це вже як гра на удачу.
- У решті випадків — холодильник рулить. Універсально, безпечно, перевірено наукою.
Нагадаємо, що містять нітрати та барвники: як розпізнати кавун, який небезпечний для здоров'я.
Раніше ми повідомляли, що тільки не у вазі : де потрібно зберігати фрукти, щоб вони довше залишалися свіжими.
