Сырые или вареные: какие яйца действительно полезны для здоровья

Среди поклонников здорового питания и особенно среди спортсменов бытует мнение: сырые яйца полезнее варёных.

Мол, нагрев разрушает витамины, а значит, варёные яйца теряют часть своей пищевой ценности. Отсюда и желание пить яйца «как Рокки Бальбоа» — прямо из скорлупы. Но пора взглянуть на это утверждение под микроскопом научных фактов.

Что происходит с яйцом при варке?

Да, при термической обработке часть витаминов действительно разрушается — в основном это водорастворимые витамины, такие как витамин B1 или фолиевая кислота. Но потери здесь не катастрофические. Более того, приготовление делает яйцо более доступным и безопасным для организма.

Вот пара научных фактов, которые стоит знать:

• Усвояемость белка из варёного яйца — около 90%, тогда как из сырого — всего 50%. То есть организм усваивает из варёного яйца почти вдвое больше полезного материала.

• Витамин B7 (биотин), крайне важный для обмена веществ и здоровья кожи, волос и ногтей, блокируется в сыром яйце из-за авидина — белка, который связывает биотин. При варке авидин разрушается, и витамин становится доступен для усвоения.

А как же безопасность?

Употребление сырых яиц — это игра в русскую рулетку с бактерией сальмонеллой. Хоть заражённые яйца попадаются редко, риск всё равно есть. А последствия — не самые приятные: рвота, диарея, высокая температура и обезвоживание.

Варка полностью уничтожает болезнетворные микроорганизмы. То есть варёное яйцо — не просто полезнее, но и безопаснее.

Итого: сырое или варёное?

Миф разрушен: сырые яйца не выигрывают у варёных ни по питательности, ни по пользе. Наоборот, приготовленные яйца усваиваются лучше, не содержат активных антинутриентов и безопасны для здоровья.

Так что если вы любите яйца — варите, жарьте, пашотьте, делайте омлеты и наслаждайтесь вкусом и пользой без страха и сомнений.

Напомним про продукты, которыми не следует злоупотреблять летом, чтобы не получить проблемы с кишечником.

Ранее мы сообщали, что чайник, плита и ложка: как реанимировать слипшиеся холодные макароны.